Период экспорта египетского манго в Узбекистан длится с июля по октябрь в рамках единой программы авиаперевозок, охватывающей два сорта, поставляемые последовательно: сорт «Kent» в середине сезона (июль–август) и сорт «Keitt» в конце сезона сентябре–октябре. Эти два сорта покрывают четыре месяца спроса со стороны HORECA и премиум-розницы именно в тот период, когда поставки из южного полушария прекращаются, и они используют одну и ту же инфраструктуру авиаперевозок (Каир → Ташкент, 1–3 дня от двери до двери, заданная температура в рефрижераторе от +10 до +13 °C). В данном кратком обзоре рассматриваются вопросы передачи сортов, график авиаперевозок и протокол созревания в камерах, которые определяют успех ташкентской программы по поставке манго для сегмента HORECA.
Краткое сравнение моделей «Kent» и «Keitt»
| Характеристика | «Kent» | «Keitt» |
|---|---|---|
| Срок созревания | Июль–август (среднеспелый) | Сентябрь–октябрь (позднеспелый) |
| Кожица | Зеленая с красным румянцем | Зеленая при созревании |
| Мякоть | Насыщенно-желтая, плотная, без волокон | Бледно-желтая, с мягким сладким вкусом, без волокон, более крупные плоды |
| Количество семян | 15–18 | 14–16 |
| Размер | Средне-крупный | Более крупный |
| Характеристики для розничной торговли | Классический внешний вид манго премиум-класса | Размер и срок хранения, характерные для позднего сезона |
Оба сорта являются безволокнистыми или практически безволокнистыми — с практической точки зрения для сектора HORECA различие заключается в плотности мякоти (сорт Kent — более плотный, подходящий для сервировки на тарелке, а сорт Keitt — более мягкий, подходящий для приготовления пюре и сока).
Еженедельные рейсы по воздушным перевозкам
Программа грузовых авиаперевозок по маршруту Каир — Ташкент осуществляется еженедельно в период с июля по октябрь. Операционные примечания:
-
Заданная температура: от +10 до +13 °C в рефрижераторном ULD; ни в коем случае не ниже +10 °C (повреждения от охлаждения проявляются в виде внутренних язв и ухудшения текстуры при приготовлении)
-
Предварительное охлаждение на упаковочной базе в Каире в течение нескольких часов после сбора урожая
-
Регистратор данных, прикрепленный к углу каждого рефрижераторного поддона
-
Бронирование места: стандартный срок — 30 дней; 60 дней для пиковых недель августа
Информацию об экономике маршрута см. air freight Cairo to Tashkent.
Порядок действий в камере дозревания в пункте назначения
Манго отгружается с места произрастания в зеленом зрелом состоянии — плоды упругие, полноразмерные, с достаточным содержанием сахара, но с еще не преобразованным крахмалом. Дозревание на месте в распределительном центре покупателя в Ташкенте или на кухне отеля является стандартной практикой:
| Этап | Параметры | Продолжительность |
|---|---|---|
| Прием при температуре от +10 до +13 °C | рефрижератор постоянного тока | по прибытии |
| Перемещение в камеру созревания | от +18 до +22 °C с контролируемым уровнем этилена | 2–4 дня |
| Окончательная подготовка к продаже | температура окружающей среды от +10 до +12 °C | 1–2 дня |
| Передача розничным сетям / сектору HORECA | торговые полки или столовые отелей | день 0 |
К каждой поставке мы прилагаем протокол созревания с контролируемым содержанием этилена — правильная настройка камеры созревания у покупателя имеет решающее значение для срока хранения и вкусовых качеств продукции.
Особенности использования в секторе HORECA
| Канал | Формат | Периодичность |
|---|---|---|
| Завтрак «шведский стол» в отеле | Целые фрукты на витрине + нарезанные дольки | Ежедневный постоянный заказ |
| Отель «а-ля карт» / обслуживание номеров | Нарезанные дольки + кубики на тарелке | Ежедневная подготовка |
| Кейтеринг для авиакомпаний | Нарезанные кубиками для фруктовых чашек на борту | Еженедельно оптом |
| Кондитерские изделия / десерты | Пюре, ломтики, гарнир | В день подачи |
| Фруктовая тарелка премиум-класса | Целые фрукты на витрине + фигурная нарезка | Шведский стол / мероприятие |
Для большинства покупателей P4 в секторе HORECA программа непрерывных поставок Kent → Keitt охватывает весь летне-осенний сезон поставок манго премиум-класса без перерывов в поставках различных сортов и без необходимости привлекать манго от вторичных поставщиков.
Что лучше: бегать в группе или в одиночку
- Сорта «Kent» и «Keitt» поставляются одновременно в августе–сентябре на одном поддоне — покупатели, участвующие в программе «бридж-уик», заказывают оба сорта в рамках одного заказа
- Манго НЕ смешивается с личи в одном грузовом контейнере (ULD) — заданные температурные режимы слишком сильно различаются (манго +10–+13 °C, личи +2–+4 °C). См. lychee
- Манго можно перевозить вместе с другими грузами, допускающими температуру окружающей среды +10 °C в рамках смешанного заказа на авиаперевозку
Полные данные по продуктам см. по адресу Kent and Keitt mangoes.
Составлено Nilexportia LLCРедакционные стандарты